koreanyori.com(co.kr) 25. 가지고지나물

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나물편

25.가 지 고 지 나 물

재료

가지고지 ▶3개

실고추 ▶약간

식용유 ▶적당량

육수 ▶1/4컵

양념

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

집 간장 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶1큰술

들깨가루 ▶1큰술

     가지를 말리기 위해 밑부분에서 꼭지 밑까지 칼집을 넣어 벌리고 줄에 걸쳐서 초가을 끝물로 나오는 가지를 바싹 말려 대바구
        니에 넣어서 보관해 두면 겨우내 좋은 찬거리가 된다. 이렇게 말린 가지를 갖은 양념을 해서 기름에 볶아 나물로 많이 해 먹
        는데, 다른 묵은 나물과는 달리 꼭 삶지 안아도 되며 미지근한 물에 담가 두었다가 부드러워지면 건져서 물기를 꼭 짠 후 조
        리하면 제 맛이 난다.

                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 가지고지
         7~8월에 제철 때보다는 찬바람이 나는 늧가을쯤, 끝물
         때가 씨가 없고 단맛도 강하다. 그래서 이즈음에 말리는
         게 가장 좋은데, 가지 꼭지부분을 남겨 놓은 채 길이로
         3~4갈래로 부채처럼 갈라 빨랫줄에 걸어서 말린 것을
         준비한다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가지 말린 것을 물에 가볍게 씻어 먼지를 없앤 후 미지
          근한 물에 담가 불린다.보통 30분에서 1시간쯤 지나면
          부드러워지는데,너무 따뜻한 물에 불리지 않도록 주의
          한다.
      ▶ 가지고지가 부드럽게 불려졌으면 건져서 물기를 꼭 짠
          다.
      ▶ 물기를 짠 가지고지를 그릇에 담아 분량의 다진 파, 다
          진 마늘, 집 간장, 참기름, 깨소금을 넣고 소금으로 간
          하여 조물조물 무쳐서 양념해 둔다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 양념한 가지를 넣어 볶
          는다.
      ▶ 가지가 양념과 어우러지게 볶아졌으면 육수1/4컵을 팬
          가장자리로 조금씩 돌려 붓고서 부드럽게 볶는다. 또는
          불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 덮어 뜸들이듯이 잠시 두
          면 가지가 부드러워지면서 간도 잘된다.
      ▶ 마지막에 들깨가루를 넣어 볶아 간이 폭 배고 부드럽게
          볶아진 가지고지나물을 접시에 소복이 담고, 실고추는
          3cm 길이로 잘라서 조금 얹어 상에 낸다.

가 지 고 지 나 물

가지고지 말리기

7~8월에 제철 때보다는 찬바람
이 나는 늧가을쯤, 끝물 때가 씨
가 없고 단맛도 강하다. 그래서
이즈음에 말리는 게 가장 좋은
데, 가지 꼭지부분을 남겨 놓은
채 길이로 3~4갈래로 부채처럼
갈라 빨랫줄에 걸어서 말린다.
이때 소금물에 잠깐 담갔다가
건져 말리면 색도 변하지 않고
상하지도 않는다.